LOMO CON NABOS Y BERENJENA

INGREDIENTES
PARA CUATRO PERSONAS

600 gramos de lomo de cerdo cortado.

750 gramos de nabos blancos.

1 berenjena.

tomate frito.

1 cebolla.
1 vaso de vino blanco.

agua.

PARA LA PICADA

almendras, piñones, ajos, un poco de vino rancio.

PREPARACION

Picar la cebolla y ponerla en una cazuerla con aceite.
Poner la carne encima bien puesta en frio, el vino blanco y el agua.
Poner la cazuela en el fuego.
Dejar que se evapore el jugo y se dore la carne.
Hervir los nabos aparte. Enharinarlos y freirlos.
Freir la berenjena y juntarlo todo en la cazuela.
Añadir el tomate y la picada.
Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.