HABITAS CON CHIPIRONES

INGREDIENTES.

250gr. de habitas
150 gr. de chipirones
1/2 copa de brandi
cebolla, pimiento verde,ajo, almendras
aceite de oliva, sal

PREPARACION:

Sofreir la cebolla cortada fina, el pimiento verde y un poco de picada de ajo con almendra.
A continuación echar las habitas.
Para finalizar, saltear todo el conjunto, añadir los chipirones y flamear.
Que cuezca a fuego lento, meneando de vez en cuando y cuando se vea listo servir.

CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

Para 4 personas
1 kg. de coliflor
500 gr. de patatas
6 dientes de ajo
leche entera
sal, pimienta
6 ajos tiernos

PREPARACION:

Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas en una cazuela.
Lavar la coliflor, trocearla, lavarla y añadirla a las patatas.
Reservar unos cuantos brotes pequeños para decorar.
Pelar los ajos tiernos, pelar los ajos secos, abrirlos y sacarles el germen verde del medio.
Añadirlo a la cazuela, cubrirlo con la leche que sobrepase 4 ó 5 cm. Salarlo y pimentarlo.
Cocerlo a fuego medio 20 minutos a partir de la ebullición.
Retirarlo y dejarlo enfriar.
Pasarlo por el pasapurés o Pimer hasta obtener una crema sin grumos.
Cocer la coliflor reservada al vapor y decorar con ella la crema.
Si queremos se puede hacer lo mismo con unos ajos tiernos.
Servir caliente.

RISOTO CON CALABAZA

INGREDIENTES

1 litro de caldo vegetal
100 gr. de mantequilla
1 cebolla
100 gr. de parmesano
400 gr. de arroz
Medio vaso de vino blanco
300 gr. de calabaza
150 gr. de gorgonzola

PREPARACION

Limpiar la calabaza, cortarla a dados y ponerla en el caldo unos 10 minutos hasta que el caldo empiece a hervir.
Sacar la calabaza y pasarla por el Pimer
Mientras en una cazuela poner la cebolla cortada muy pequeña con 50 gr. de mantequilla y sofreir.
En cuanto la cebolla esté dorada añadir el arroz, tostar unos minutos y añadir el vino.
Remover el arroz para que no se pegue y dejarlo hasta que se evapore el vino.
Añadir la calabaza y poco a poco el caldo dejándolo que hierva unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo el caldo que necesite.
Cuando falten unos 8 minutos añadir el gorgonzola y seguir cocinando.
Cuando el arroz esté listo añadir la mantequilla y el parmesano.
Remover todo bien, dejar enfriar unos minutos y servir.

ESPINACAS A LA CATALANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kilo y cuarto de espinacas congeladas de las que son hojas
3 dientes de ajo
120 gr. de jamón serrano
1 puñado de pasas (Mejor de corinto) ya que no tienen piñones
media copita de vino rancio o coñac
1 puñado de piñones

PREPARACIÓN

Cocer las espinacas con poca agua ya que estas sueltan mucha sin sal
En una sartén poner a rehogar con un buen chorro de aceite de oliva los ajos cortados a láminas.
Antes de que se doren añado el jamón cortado a tiritas, le doy unas vueltas y le echo las pasas y lo flameo con vino rancio o coñac.
Una vez evaporado se añaden las espinacas escurridas, se sofrien bien y se salpimienta al gusto.
Antes de apagar el fuego se le añaden los piñones.

ARROZ A LA CUBANA

INGREDIENTES:

Medio vaso de arroz por persona
1 vaso de agua por persona
1 huevo por persona
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Perejil
Tomate frito
Sal
Si se quiere se puede poner un plátano por persona

PREPARACION:

En una cacerola ponemos un vaso de agua por persona, un chorrito de aceite, el diente de ajo, una ramita de perejil y sal.
Cuando rompa a hervir añadiremos el arroz y dejaremos que cuezca un cuarto de hora, el tiempo de la cocción del arroz dependerá del tipo de arroz.
Lo removeremos de vez en cuando para que no se apelotone.
Una vez hecho el arroz que no debe quedar duro pero tampoco hecho una pasta,  lo colaremos y lo pasaremos por agua fría y lo dejaremos escurrir.
Bien escurrido lo pasaremos en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Reservamos.
Prepararemos el huevo frito en una sartén antiadherente con un dedo de aceite.
Cuando el aceite echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza, y con la espumadera le tiraremos aceite por encima.
Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando listo para servir.
Se salan después de sacados del aceite pues este saltaría y podría quemar.
Si queremos poner plátano, estos los compraremos maduros.
Si son pequeños se pueden hacer enteros sino se parten a lo largo por la mitad.
Se pasan por harina y se fríen con aceite vijilando que no se deshagan.
Ya podemos servir el plato.
Si queremos darle un tono más vistoso el arroz lo podemos poner en moldes previamente untados con un poco de aceite o mantequilla, para que no se pegue el arroz.
Añadiremos el tomate frito.