COPA DE TURRON Y CHOCOLATE

Esta receta es muy adecuada para las fiestas de NAVIDAD


INGREDIENTES:

250 gramos de turrón de jijona
150 g.de leche
300 g.de chocolate
2 yogurts naturales
Medio vaso de agua

PREPARACION:

Triturar el turrón con la leche hasta quedar bien cremosos.
Deshacer el chocolate con el agua.
LLenar las copas con tres capas:Una de turrón, una de yogurt
y otra de chocolate.
Utilizar copas transparentes pues así quedará más vistoso.
Servir frío.

CREMA DE BONIATO.-CREMA DE MOZARELLA

Estas dos recetas son del gran cocinero FERRÁN ADRIÁ.
Hace tiempo las explicó en un programa de Toni Clapés
de Rac 1

CREMA DE BONIATO

Se compra un boniato por persona.
Los pelamos y los pasamos por el pimer
con crema de leche.Batimos bien.
Se sirve como una crema de primer plato.

CREMA DE MOZARELLA

Se desmenuza la mozarella.
Ponerla en un recipiente con crema de leche
y mezclarla bien con espátula (No Pimer)
Bien batido queda como una crema.
Servirla igualmente como primer plato.

SORBETES

Esta receta es de la Sra. Ascensión del hotel rural
Casa Peraforn de Aramunt (Pirineo de Lérida.)




Se pueden hacer con todo tipo de fruta.
Fresas, melón kiwi, sandía, pera, mandarina,etc, etc.

PREPARACION:

La fruta se trocea y se congela.
El día que lo queramos hacer se saca del congelador
y se pasa por el pimer con un poco de azúcar o sacarina,
y un poco de zumo de limón.
Cuando vemos que la textura es la deseada lo ponemos
en copas individuales y lo servimos.

SOPA DE MELÓN

Esta receta me la dió la Sra. Ascención del hotel rural
casa Peraforn de Aramunt ( Pirineo de Lérida)



INGREDIENTES PARA  4 PERSONAS:

1 melón mediano
Medio limón
1 cucharadita de sal
1 Yogurt desnatado o griego natural
Menta fresca
Vino de oporto

PREPARACION.

Batir con el pimer (se puede tener preparado)
todos los ingredientes.
Al momento de servir reducimos un poco de vino de oporto
y lo echamos por encima.
Se adorna con un poco de menta picadita.
Se sirve frio o natural.

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)

2 puerros
1 patata
2 zanahorias
500 gramos de calabaza
Aceite de oliva
Sal
1 pastilla de caldo de verduras
Crema de lache

PREPARACION:

Cortaremos las verduras y las doraremos en una sartén con un poco de aceite.
Primero los puerros, luego las zanahorias y finalmenter la patata, y la calabaza.
Una vez doradas las colocaremos en una olla y las cubriremos de agua.
Añadiremos una pastilla de caldo de verduras, taparemos y coceremos a fuego
lento 20 minutos.
Reservaremos el caldo y trituraremos el resto, le añadimos aceite y crema
de leche.
Añadimos el caldo la totalidad o parte dependiendo si lo queremos más o menos
espesa.
Se sirve caliente o tibia.
Se acompaña con unos crostones de pán frito.

ESPAGUETIS CON CALABAZA

Es tiempo de calabaza. Es una receta sencilla pero muy buena.


INGREDIENTES:

250 gramos de espaguetis
300 gramos de calabaza
1 cebolla
50 gramos de queso cremoso
30 gramos de queso rayado
50 gramos de trocitos de jamón
Orégano
Sal

PREPARACION:

Hervir los espaguetis con abundante agua y sal.
Cortar la calabaza y la cebolla pequeñas y freirlas
con un poco de aceite y orégano.
Una vez doradas, freir el jamón, añadir el queso cremoso
y removerlo bien.
Mezclar el sofrito con los espaguetis, ponerlos en una fuente
de horno.Añadir el queso rayado por encima y gratinarlos
unos 10 minutos a horno fuerte.

RAPE CON BONIATOS

INGREDIENTES.


8 pedazos de rape
3 boniatos
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Aceite de oliva

PREPARACION:

Dorar la cebolla y los boniatos cortado pequeño con poco aceite.
Añadir el vino y que cuezca lento unos 5  minutos
A medida que vaya cociendo añadir el agua que necesite.
Una vez los boniatos se hayan cocido añadir el pescado y continuar
cociendo aproximadamente 7 o 8 minutos.

CROQUETAS

ESTA RECETA ES DE MI MADRE, QUE LAS
HACÍA BUENÍSIMAS.

DE BACALAO

En una sartén poner un poco de aceite y dorar un poco de cebolla

cortada fina.

Una vez dorada sin que se queme añadimos el bacalao desalado

a trocitos en crudo y le damos vueltas.

Cocido ya, le añadimos 5 o 6 cucharadas de harina.

Meneamos bien que se tueste un poco.

A continuación añadimos leche y mantequilla.

Trabajar dándole vueltas alrededor de 1/4 de hora.

Notaremos que está cuando la mezcla se desprende de la sartén.

Cuando está añadimos una yema de huevo, lo mezclamos bien y

lo volvemos a poner al fuego un momento para que cuezca la yema.

Ponemos la pasta en una fuente a enfriar.

Fría ya formamos las croquetas que miraremos de hacerlas lo más

iguales posible.

También se pueden hacer unas tiras largas e ir cortando las croquetas iguales.

Las pasamos por huevo batido y pán rayado y las freimos con cuidado.

Una vez fritas las ponemos encima de un papel de cocina que chupe el aceite.

 

DE PESCADO:

 

Igual sin huevo incorporar el pescado frito antes y desmenuzado.

 

DE POLLO:

 

Igual sin huevo con pechuga de pollo, jamón, restos del caldo etc.
 

PATATAS DUQUESA

ESTE ES UN PLATO QUE HACÍA MI MADRE QUE RECUERDO CON NOSTALGIA.
ERA MUY BUENO

PREPARACION:

Pelar patatas, cocerlas,escurrirlas y hacer un puré seco.
Añadimos 2 o 3 yemas de huevo y mantequilla.
Sazonar con sal y pimienta.
Se pone la cazuela al fuego para que cuezcan las yemas.

Con este puré seco formamos unas bolas y si queremos hacemos
un sofrito con pollo, carne magra, etc con un poco de cebolla y
tomate para suavizarlo.
A continuación pasamos las bolas por la clara a punto de nieve y
las freimos con cuidado para que no se nos deshagan.
Quedan doraditas como si fuera un buñuelo. Las colocamos en una
fuente untada de mantequilla.
Encima les ponemos una bechamel clarita y un poco de mantequilla
y a gratinar al horno.
Os lo recomiendo.

PIÑA CON LANGOSTINOS

ESTE PLATO ES DELICIOSO. PARA DIAS QUE SE QUIERE QUEDAR BIEN.
OS LO RECOMIENDO.

INGREDIENTES:

1/2 piña por persona aproximadamente de 1kilo y medio
200 gramos de langostinos por persona

PREPARACION:

Las piñas las partimos por la mitad a lo largo dejando bien los plumeros.
Se vacían con un cuchillo sin rasurarlas demasiado.
El jugo que sueltan lo aprovechamos y lo ponemos en un bol junto con los trozos de piña cortados de dentro que hacemos a trocitos.
Los langostinos tanto si son frescos o congelados (estos se descongelanpreviamente) los hervimos.
Ponemos agua al fuego con una cebolla, aceite y sal.
Cuando hierve se tiran los langostinos. Cuando vuelve a hervir se cuentan unos 10 minutos.
Pasados estos se cuelan y se dejan enfriar.Fríos ya los pelamos y ponemos en el bol con la piña.
Hacemos mayonesa con el pimer un tarro grande. Le añadimos capsup ( mejorLibbys).
 Añadimos una copita de coñac pequeña y media de Contreau.
Es mejor añadirlo en dos veces probándolo a la mitad para ver como está
de fuerte.
Lo ponemos todo en el bol y llenamos con esto las piñas.
Se pone en la nevera hasta el momento de servir.
Si queremos causar sensación al momento de llevarlo a la mesa se adorna  con
una Bengala encendida que se venden el La Bolsera de Barcelona

CREMA DE MARISCO

INGREDIENTES:

250 gramos de gambas (mejor rojas)
Cebolla
3 zanahorias
Tomate
Coñac
Arroz

PREPARACION:

En una cazuela se sofrien las gambas enteras, la cebolla y tres zanahorias.
Cuando está sofrito se la añade el coñac y se flamea.
Se sacan las gambas, se pelan y las cabezas y pieles se vuelven a añadir
al sofrito. Añadimos el tomate a trozos
Una vez sofrito se le añade agua según las tazas  de consomé que necesitemos
y un poco más. Hervir media hora.
Una vez está lo pasamos todo por el chino apretándolo bien y nos quedará
un puré clarito.
Añadimos unos granos de arroz y cuando está cocido (Que quede al dente)
ponemos las gambas a trocitos.
Servir en tazas de consomé.
Se puede acompañar con unos crostones de pán frito.

DORADA A LA SAL

 

 

INGREDIENTES:

 

Una dorada grande

2 kilos de sal Costa Alta Cocina

 

PARA LA SALSA VINAGRETA:

 

1 cebolla

1 pimiento verde

1 huevo duro

Aceite de oliva

Vinagre de vino

 

PREPARACION:

 

Lavar la dorada sin quitarle la cabeza ni las escamas.

Retirar las vísceras y secarla con un paño.

Cubrir la base de la fuente con una capa gruesa de sal.

Colocar encima la dorada y cubrirla con el resto de la sal.

Remojar un poco la superficie de sal.

Precalentar el horno 220-255º, introducir la fuente en el horno

unos 25-30 minutos.

Sacar la dorada de la crosta de sal y preparar la salsa vinagreta.

 

VINAGRETA:

 

Pelar el huevo y machacarlo con un tenedor, rallar la cebolla
finamente, picar el pimiento.

Mezclarlos en un cuenco y aliñarlos con aceite, vinagre y

una pizca de sal.

Servir la dorada con la salsa vinagreta

Acompañar con patatas fritas.

 

SOLOMILLO AL QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 filetes de solomillo de ternera de unos 150 gr. cada uno
150 gr. de queso gorgonzola
80 gr. de harina
1 cebolla mediana picada fina
1 ramita de perejil,sal y pimienta al gusto
1 vaso de leche
1 copa de vino blanco seco
4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

 

Sofreir la cebolla con el aceite en una sartén. A continuación añadir los filetes

salpimentados y enharinados, se doran ligeramente por ambos lados, se bañan

con el vino blanco y se dejan cocer 10 minutos.

Se lava y pica el perejil muy fino y se corta el queso a trozos.

Se retira la carne  de la sartén y se pone en una fuente que vaya al horno.

Se añade el queso y el perejil picado a la sartén y se deja que el queso se

funda a fuego suave sin dejar de remover, añadiendo un poco de leche.

Pasados unos minutos, se vierte la salsa sobre los filetes y se meten en el horno

a 180 grados durante 15 minutos.

Se dejan reposar y se sirven con una guarnición por ejemplo patatas asadas,

arroz blanco, etc.



PASTEL DE QUESO AL MICROONDAS

INGREDIENTES:

500 cc. de queso batido desnatado
3 huevos
2 cucharadas soperas de maizena
4 cucharadas de café de endulcorante líquido
Un poquito de sal
Aroma de limón

PREPARACION:

Ponemos los 3 huevos en un bol grande y batimos junto con la maizena.
Se puede hacer a mano o con la batidora.

Añadimos el queso desnatado, el endulcorante, la sal y el aroma

de vainilla.

Batimos todo bien y lo ponemos en un molde de silicona.

Lo metemos al microondas a potencia máxima 7 MINUTOS.

Se saca se deja enfriar y ya lo podemos comer.

Es muy fácil de hacer y rápido.

GAZPACHO

El Gazpacho es indispensable en verano, refresca y mitiga la sed y

el calor. Fácil de hacer y siempre se puede tener en la nevera.

INGREDIENTES:

Tomates
Pimiento verde
Ajo
Pepino
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Agua

PREPARACION:

 

Lo troceamos todo. Lo ponemos en la batidora o minipimer.

Añadimos el aceite, el vinagre, la sal y el agua.

Lo batimos bien para dejarlo bien pasado.Una vez bien batido

lo pasamos por un colador para sacarle la piel del tomate y las pepitas.

Añadimos una guarnición de verduritas picaditas y si queremos crostones

de pán fritos y bien escurrido el aceite.

También se puede servir  sin guarnición o sólo con el pán.

Servir muy frío.
 

BATIDO DE FRESAS Y YOGUR

Mezclar 200 cc.de yogur desnatado con 200 gramos de
fresas cortadas.
Añadir una cucharadita de miel y batir con la batidora
hasta conseguir la consistencia deseada.
El resultado será un batido saciante y ligero.
Es ideal para las personas que quieran cuidar su peso.
Se puede tomar como postre o merienda.
Si lo tomamos en el desayuno acompañado de unos cereales
integrales será un desayuno sano y suave.
Muy fácil de hacer e indicado para la dieta.
 

GREIXONERA DE BROSSAT

ESTE ES UN POSTRE TIPICO DE MALLORCA
QUE ES MUY BUENO

INGREDIENTES:

3 huevos
150 gramos de azúcar
300 gramos de requesón o mató
canela en polvo
raspadura de limón
piñones



PREPARACION:

Batimos bien los huevos y el azúcar.
Cuando está bien batido añadimos el  mató.
Lo mezclamos bien y le añadimos la raspadura de limón
y la canela.Lo mezclasmos todo bien.
Untamos una cazuelita de tierra con mantequilla.
Añadimos la mezcla y al horno.
Los piñones los añadimos un poco más tarde por encima
para que no se quemen.
Tiene que subir y quedar doradito.
Cuando lo pinchamos con un palillo y sale seco se apaga
el horno y se deja unos minutos dentro.
La greixonera la ponemos del tamaño según el brossat
que queramos hacer.
En casa de mi madre cuando iba yo en los veranos a Mallorca
siempre me lo hacían



VICHYSSOISE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kilo de puerros
200 gramos de cebolla
180 gramos de patata
1,7 l. de agua
150 gramos de mantequilla o aceite si queremos servirla fria
Un ramillete de tomillo,apio y perejil
100 ml. de nata para montar
Sal, pimienta de cayena

PREPARACION:

Picar la parte blanca de los puerros.
Cortar la cebolla y la patata en finas rodajas.
Lavar en agua fría.
Rehogar las legumbres con 120 gramos de mantequilla o
aceite de oliva.
Seguidamente añadir el ramillete de hierbas  y el agua caliente.
Que hierva a fuego lento 10  minutos hasta la cocción de las patatas.
Si hierve más de lo indicado los puerros perderán su aroma.
Si hemos cortado bien finas las patatas 10 minutos son sufientes.
Añadir la nata, dejar unos minutos más.
Retirar el ramillete y pasar por la batidora y después por el colador
para que no queden grumos.
Sazonar, enfriar y servir.
Se puede acompañar con unos crostones de pán.
Se adorna por encima con un poco de perejil finamente picado.

COMPOTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

3 manzanas golden
El zumo de 1 limón
2 cucharadas de miel
1/2 cucharada de canela
5 cucharadas de agua
2 cucharadas de piñones
Mantequilla
4 rebanadas de pán integral

PREPARACION:

Pelar las manzanas y sacarles las simientes.
Cocerlas con el zumo de limón, la canela,la miel y el agua unos 20 minutos hasta que se deshagan.
Una vez cocidas  pasarlas por la batidora.
Dorar los piñones en una sartén con un poco de mantequilla.
Mezclar la compota con los piñones y se puede servir
acompañada del pán (Mejor tostado)
Es ideal también para acompanar algún guisado o carne.

SMOOTHIE DE MORAS Y QUESO FRESCO

INGREDIENTES:

160 gramos de queso fresco batido
150 ml. de leche
150 gramos de pulpa de moras congeladas o
 alguna fruta roja
60 gramos de azúcar

PREPARACION:

Batir primero el queso fresco y añadir la leche, el azúcar y por último la fruta congelada.

Hacemos un batido rápido de unos 20 segundos, para evitar que se caliente,

ya que es bueno consumirlo frío.

Servir en copas y adornar con alguna mora o fruta entera y unas hojitas de menta.

ESPUMA DE ALBARICOQUE

INGREDIENTES:

Medio Kilo de albaricoques
3 huevos
5 cucharadas de leche condensada
1 limón

PREPARACION:

Deshuesar los albaricoques y triturarlos.
Mezclar las yemas, el limón y la leche condensada e incorporarlo al puré de albaricoques.
Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla.
Repartir en copas y dejar en la nevera como mínimo cuatro horas antes de servirlo.
Adornarlo con alguna fresa o fruto rojo que tengamos.

STEACK TARTAR

RECETA CEDIDA POR LA DUEÑA DEL DESAPARECIDO RESTAURANTE L'AVI PAU
DE CUNIT.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Casi todo el mundo lo hace con solomillo, porqué es más tierno, pero yo prefiero carne del

entrecotte o de la culata, sin nervios. Las dos son más gustosas que el solomillo.

Hay quien sustituye un 30 % de la carne por carne de salsicha.(No queda nada mal)

800 gramos de carne sin nervios cortada con cuchillo a dados muy pequeños

2 cucharadas soperas de cebolla cortada muy fina

2 cucharadas soperas de pepinillos dulces en vinagre trinchados muy finos

1 cucharada sopera de alcaparras finas y escurridas con una servilleta de papel

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

2 yemas de huevo

1 cucharada de postre de vinagre de Jerez

2 cucharadas soperas de kechup (opcional pero le dá un color agradable)

2 cucharadas soperas de jerez seco (fino)

3 cucharadas soperas de aceite de oliva suave

Pimienta negra acabada de moler

Tabasco al gusto

Sal

PREPARACION:

Poner todos los ingredientes en un bol de cristal y mezclarlos hasta obtener una salsa

homogénea, añadirle la sal, la pimienta y el tabasco.

Incorporar la carne y mezclarlo bien.

Probarlo y añadir al gusto de cada uno la sal y el picante.

Ponerlo en la nevera hasta el momento de servir.

Queda muy bien en moldes individuales (con corta pasta cilíndrico)

Se sirve acompañado de tostadas y mantequilla



TARTAR DE ATUN

RECETA CEDIDA POR LA DUEÑA DEL DESAPARECIDO RESTAURANTE L'AVI PAU

DE CUNIT

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

800 gramos de atún rojo

2 filetes de anchoa

2 cucharadas soperas de cebolla cortada muy fina

2 cucharadas soperas de pepinillos dulces en vinagre trinchados muy finos

2 cucharadas soperas de capsup

1 cucharada sopera de perejil picado

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

1 cucharada sopera de limón o lima

2 cucharadas soperas de jerez seco (fino)

3 cucharas soperas de aceite de oliva suave

Tabasco al gusto

Sal.

PREPARACION:

Cortar el atún a láminas de 1/5 cm. aproximadamente y ponerlas en capas alternadas

con papel film.Ponerlo en el congelador.El papel es para que no se enganchen los

trozos de pescado al congelar.

Trinchar los filetes de anchoa junto con el aceite, la mostaza,el limón, el fino y el capsup

con el minipimer.

Añadir el resto de los ingredientes, moverlo bien y dejarlo en la nevera.

Cortar el atún a dados muy pequeños con un cuchillo y añadirlo a los otros ingredientes.

Remover bien y ponerle el punto de tabasco y sal.

Dejarlo en la nevera hasta el momento de servir.

Queda muy bien servirlo con moldes individuales(Con un cortapasta cilíndrico) y cubiertos

de caviar de trucha de río.

Este es el que hacíamos en L'AVI PAU y tenía mucho éxito.

Gracias por compartir esta receta



SALMOREJO

INGREDIENTES:

Pan de día anterior
2 dientes de ajo
1/2 kilo de tomates maduros
Vinagre de vino
1/4 de litro de aceite de oliva suave
2 huevos frescos
Sal

PARA DECORAR:

2 huevos duros
4 lonchas de jamón serrano

PREPARACION:

En un bol donde se pueda meter la batidora se ponen los tomates pelados y escurridos,
el ajo picado, el vaso de aceite, los huevos y la sal.

Se bate muy bien y se prueba de sal, que con el tomate nunca se sabe pero hay que procurar

no pasarse porque luego lleva el jamón que es salado.

Ponemos el pan a remojar en agua y se escurre, sólo se moja para ablandarlo y se pueda batir.

Se añade al tomate y se vá batiendo, la cantidad depende de lo espeso que se quiera

el Salmorejo.

El punto perfecto se consigue con el vinagre, ahí sí que se tendrá que tener la cucharita en

la mano e ir probando que cantidad es la que más gusta.

Aconsejo medirla para en sucesivas ocasiones aplicarla directamente.

Una vez terminado se pican los huevos  duros  dejando unas rodajas enteras para adornar.

El jamón lo pondremos por encima picado a cuadritos pequeños.

Servir frio.

SOPA FRIA DE TOMATE

INGREDIENTES:

2 kilos de tomates maduros
2 yogurts naturales
Jamón
Perejil
Sal.- Pimienta.

PREPARACION:

Escaldar los tomates y pelarlos, sacarles las simientes y triturarlos con las batidora.
Mezclar los yogurts con el tomate triturado, sazonarlo con la sal y la pimienta.
Dejarlo en la nevera unas 2 horas.
Servir la sopa con el jamón cortado bien pequeño por encima y unas hojas de perejil para decorar.
Si se quiere se puede acompañar de unos picatostes.

MOUSSE DE MELOCOTON

INGREDIENTES:

350 gr. de melocotón en almívar
1 yema de huevo
2 claras de huevo
6 cucharadas de nata montada
4 cucharadas de leche condensada
sal

PREPARACION:

Escurrir bien el melocotón en almívar, reservando uno y el resto

triturarlo con la batidora.

Añadirle la leche condensada y la yema de huevo.

Batir bien hasta quedar una crema homogénea.

Añadir 4 cucharadas de nata montada y remover.

Batir las claras a punto de nieve añadir un poco de sal

para queden más consistentes.

Mezclarlas con la crema poco a poco.

Poner la MOUSSE en cuencos de servir o copas y dejarlos

en la nevera 2 ó 3 horas

Servirlos adornados con el resto de la nata y el melocotón cortado pequeño.

GAZPACHO DE SANDIA

INGREDIENTES:

500 gr. de sandía
500 gr.tomates de ensalada maduros
Medio pimiento verde
Medio diente de ajo
1/4 de miga de pán
1/4 de cebolla fresca
2 cl. de vinagre
4 cl. de aceite de oliva virgen extra
1/4 de pepino (opcional)
Hielo, sal.

GUARNICION:

Sandía, cebolla a láminas,unas tiras de jamón serrano, tomate.

PREPARACION:

Trocear la sandía sin piel ni pepitas.

Los tomates lavados y pelados,la cebolla, el pimiento verde lavado y el diente de ajo.

Dejar enfriar en la nevera una hora.

Una vez frías y maceradas las verduras, las juntamos con el aceite de oliva,el agua

y la miga de pan remojada en agua,el hielo, un poco de vinagre y lo trituramos con

la batidora.

A continuación lo pasamos por el colador.

Sazonamos al gusto y servimos muy frío.

Ponemos la guarnición en una pequeña brocheta.

COPA DE MELON Y SANDIA

INGREDIENTES:         Receta de Cocina Facilisimo.com

Media sandía
Medio Melón
2 cucharadas de azúcar

PREPARACION:

Quitar las pepitas de la sandía y el melón
Con un vaciador haremos unas bolas para decorar con las dos frutas.
Quitar el resto de la pulpa y la ponemos en un recipiente.
Triturar con la batidora hasta formar un puré.
Añadir el azúcar y remover bien.
Pasar el puré por el colador chino para que sea más líquido.
Guardarla antes de servir en el congelador para que esté bien fría.
Servir en  copas junto con las bolitas que teníamos reservadas.

SORBETE DE SANDIA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

La pulpa de una sandía pequeña
100 gramos de azúcar
125 cl. de agua mineral
1 clara de huevo montada a punto de nieve

PREPARACION:

En un cazo poner el agua y el azúcar y dejar hervir unos minutos hasta formar un almibar.
Dejar enfriar, triturar la pulpa de la sandía con la batidora.
Montar la clara a punto de nieve.
Pasar la pulpa triturada por el chino, mezclar con el almibar y la clara montada.
Congelar y de vez en cuando remover, para que se vaya formando el granizado.
Servir en vasos individuales, adornándolo a gusto de cada uno.

ESPIRALES CON QUESO AZUL

INGREDIENTES:

350 gramos de pasta espirales
100 gr. de queso azul
2 vasos de nata líquida
200 gr. de espinacas
sal
un poco de nuez moscada

PREPARACION:

Hervir los espinacas con agua y sal.
Cocer la pasrta con agua y sal que nos quede al dente.
Escurrir bien las espinacas y mezclarlas con la nata,queso azul y la nuez moscada.
Cocerlo todo a fuego lento hasta que quede una salsa homegénea.
Añadir la salsa a la pasta y servirlo seguidamente.

MAR Y MONTAÑA

INGREDIENTES:
PARA 4 PERSONAS

1 pollo
2 gambas o langostinos por persona
Cebolla
Tomate
100 gr. de almendras tostadas
1 cabeza de ajos
Perejil
1 vaso de agua
aceite

PREPARACION:

Se corta el pollo a octavos.Se chamusca.
En una sartén se frie en aceite
Una vez dorado lo pasamos a una cazuela de barro.
En el mismo aceite se hace un sofrito de bastante cebolla y tomate.
Cuando está lo ponemos en la cazuela con el pollo.
Añadimos el vaso de agua para que se vaya haciendo unos 20 minutos aproximadamente.
Hacemos una picada con las almendras, la cabeza de ajos y bastante perejil.
Lo añadimos a la cazuela que se haga todo junto.
Cuando faltan unos 10 minutos se añaden las gambas o langostinos.
Si quedara la salsa demasiado clara se espesa con un poco de maizena.
Servir en la misma cazuela de tierra.

POSTRE HELADO DE YOGUR

INGREDIENTES:

Yogur natural
Helado de vainilla
Frutos rojos(frambuesas,arándanos,fresas)

PREPARACION:

Mezclar yogur natural con helado de vainilla hasta obtener una crema  homogenea.
Colocar la mezcla en copas y adornarla con los frutos rojos.
Es un postre delicioso, muy digestivo e ideal para improvisar cuando tenemos poco tiempo.

PUNK CAKE SALADO

INGREDIENTES:

100 gr. de leche
50 gr. de aceite o manteca
3 huevos
100 gr. de maizena
1 cucharada de copos de puré de patata
1/2 sobre de levadura
150 gr. de de queso mantecoso o rayado
sal
pimienta
nuez moscada
Relleno (Atún o beicon o jamón cocido o  salmón ahumado)

PREPARACION:

Precalentar el horno a 175 grados(Encendido de abajo y turbo si tenemos).
Separar lasa claras de las yemas.
Mezclar bien todos los ingredientes, excepto las claras de los huevos, hasta tenerlo bien mezclado.
Reservar.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior.
Verter la mezcla en un molde engrasado (Un molde de cake alargado)
Hornear unos 30-35 minutos.
Pinchar para ver si está listo con una aguja de cocina. Si sale limpia ya está.
Dejar enfriar y desmoldarlo.
Se puede comer frío o caliente.
Se puede acompañar con ensalada.

POLLO AL CHAMPAGNE

INGREDIENTES:

1 kilo y medio de pollo
1/2 litro de champagne seco
2copitas de licor seco
200 gramos de champiñones
1/4 de litro de crema de leche
1 hoja de laurel

PREPARACION:

 Se corta el pollo a trozos, enharinarlo y freirlo en abundante aceite hasta que esté bien dorado.
Una vez bien dorado sacarlo de la cazuela y en el mismo aceite se pone el champagne, licor, champiñones, la hoja de laurel y la crema de leche.
Cuando empieza a hervir se le añade el pollo y se espolvorea con pimienta dejándolo cocer a fuego
lento hasta que esté tierno.
Es una receta muy fácil y muy buena.

PAPILLOTES DE PESCADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 filetes de pescado blanco.(Merluza, Lenguado, etc.)
4 gambas, 4 langostinos
4 cucharadas de tomate frito
100 gr. de champiñones pequeños
1 manojo de puerros
1 calabacín mediano
aceite de oliva, sal, pimienta

PREPARACION:

Cortar los champiñones en láminas, la parte blanca de los puerros en rodajas y el calabacín en
pequeños dados.
Freir los puerros en un poco de aceite hasta que empiecen a tomar color, añadir los champiñones y el calabacín y rehogarlo hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
Escurrirlas bien y sazonarlas con sal y piumienta.
Sazonar los filetes de pescadop con sal y enrollarlos.
Colocar los rollitos sobre cuatro cuadrados grandes de papel de estraza o de aluminio y poner en su interior las verduras y una cucharada de tomate frito y encima la gamba y el langostino pelados.
Envolverlos con el papel y cocer los "papillotes" a horno fuerte durante 10 minutos aproximadamente.
Cerrar bien los bordes del papel de estraza o aluminio, para que no se salga el jugo de la cocción.
Se sirven tal cual y cada comensal se abre el paquete.
Fácil de preparar, sin grasa, ideal para régimen

HABAS CON LANGOSTINOS Y ACEITE DE MENTA

INGREDIENTES:

800 gramos de habas desgranadas
16 langostinos
2 ramas de menta fresca
100 dl. de aceite de oliva virgen
sal

PREPARACION:

Una semana antes de preparar el plato poner las hojas de menta  dentro del aceite.

Hervir las habas con agua y sal hasta que queden al dente y escurrirlas.

Pelar los langostinos reservando las cabezas.

Poner en una sartén el aceite con las hojas de menta.
Freir las cabezas de los langostinos, chafándolos para que saquen todo su jugo

Colar el aceite y seguidamenter freir las colas de los langostinos.

Freirlos un poco, añadir las habitas dándoles unas vueltas.

Dejar confitar un rato para que coja gusto y servir.

MEJILLONES CON JAMON



INGREDIENTES:

1 kilo de mejillones                                                                       
100 gramos de jamón
1 cebolla grande
1 vaso de vermut blanco
aceite de oliva

PREPARACION:

Limpiar bien los mejillones.
Pelar y cortar pequeña la cebolla, que coceremos a fuego lento con un poco de aceite. Reservarla.
Cortar pequeño el jamón y freirlo un poco en la misma sartén que hemos frito la cebolla.
Añadir el vermut blanco y dejarlo reducir.
Añadir a la sartén donde tenemos el jamón, la cebolla y los mejillones.
Taparlo hasta que se abran.
Seguidamente ya lo podemos servir.

MERENGUE DE PLÁTANO

INGREDIENTES:

2 huevos
2 plátanos
3 cucharadas de azúcar integral de caña
1 limón

PREPARACION:

Montar las claras de los 2 huevos a punto de nieve y reservar.
Triturar los 2 plátanos en la batidora eléctrica junto con las tres cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón.
Mezclar todo con una espátula de madera con mucho cuidado para que las claras no bajen.
Repartir la mezcla en recipientes individuales y ponerlos al horno a 200ºC durante unos 20 minutos aproximadamente hasta comprobar que están dorados.

Dejar enfriar y servir.

BIZCOCHO CON NUECES CUBIERTO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
BIZCOCHO

3 huevos
1 yogur de limón. (El recipiente del yogur será la medida para echar la harina, el azúcar y el aceite)
3 harina
1 azúcar
1 aceite girasol
1 sobre de levadura
Nueces picadas
Mantequilla (Para untar el recipiente)

INGREDIENTES
COBERTURA DE CHOCOLATE

200 gr. de chocolate con leche para fundir
200 ml.de nata  (Crema de leche)líquida para montar
200 gr. de mantequilla

PREPARACION
BIZCOCHO

Poner en un bol el yogur de limón, los 3 huevos, la harina, el azúcar, el aceite, la levadura y las nueces picadas,remover hasta que la mezcla esté bien mezclada.
Una vez que tenemos la mezcla lo pasamos al recipiente para el horno untado de mantequilla, para que sea más fácil sacarlo del recipiente.
Caliento el horno a unos 200 grados y lo introduzco unos 20 minutos.
Una vez frío lo baño con la cobertura de chocolate.

PREPARACION
COBERTURA DE CHOCOLATE

En un cazo pongo a calentar la crema de leche sin que llegue a hervir, una vez caliente se retira del fuego y le añadimos el chocolate, remover hasta que esté disuelto, si hace falta lo pongo un poco a fuego lento recordando que no tiene que hervir.
Cuando está casi deshecho el chocolate añadimos la mantequilla removiendo hasta que quede bien mezclado y consistente.

SCALDUMS (RECETA MALLORQUINA)

INGREDIENTES:

1 pollo
2 ó 3 patatas
aceite
manteca
1 cebollita
2 tomates
2 ajos
almendras tostadas
vino clarete

PREPARACION:

Limpio y chamuscado el pollo, cortarlo a trozos y freirlo en aceite y manteca.
Cuando está dorado sacarlo y freir las patatas a trozos. Si se quiere se puede freir todo junto.
En el mismo aceite hacer un sofrito de cebolla y tomate y cuando está le añadimos caldo.
Cuando hierve se le añade el pollo y al cabo de un rato las patatas.
Si queremos se le añade un poco de vino clarete.
A lo último hacemos una picada de almendras con 2 ajos asados y un tomate asado,
pasado por el chino disuelto en un poco de caldo.
Poner también una pizca de canela.
Cuando el pollo y patatas están se sirve.
Es mejor hacerlo en cazuela de tierra.

TORRIJAS (Receta de mi buena amiga Inma)

INGREDIENTES:

1 barra de pan del día anterior

1 litro de leche

1 rama de canela

1 corteza de limón

6 cucharadas soperas de azúcar

2 huevos para rebozar

aceite de oliva para freir

PREPARACION:

Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limón durante 10 minutos, se añade el azúcar y se disuelve bien.

Hay que tener en cuenta que el pan admite bastante dulce.

Se corta la barra de pan en rodajas de unos 4 cm. de grosor y se colocan en una fuente un poco honda.

Se cubren con la leche hasta que se empapen bien.

Se rebozan con huevo(con ayuda de una cuchara) con mucho cuidado que no se deshagan y se fríen en aceite bien caliente en una sartén honda.

Freir pocas cada tanda.

Se sacan cuando estén doradas y se colocan en una fuente con papel de cocina para que desengrasen.

Espolvorear con azúcar y canela o cubrir con mermelada.

Receta muy sencilla de hacer y están buenísimas.

HABITAS CON CHIPIRONES

INGREDIENTES.

250gr. de habitas
150 gr. de chipirones
1/2 copa de brandi
cebolla, pimiento verde,ajo, almendras
aceite de oliva, sal

PREPARACION:

Sofreir la cebolla cortada fina, el pimiento verde y un poco de picada de ajo con almendra.
A continuación echar las habitas.
Para finalizar, saltear todo el conjunto, añadir los chipirones y flamear.
Que cuezca a fuego lento, meneando de vez en cuando y cuando se vea listo servir.

CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

Para 4 personas
1 kg. de coliflor
500 gr. de patatas
6 dientes de ajo
leche entera
sal, pimienta
6 ajos tiernos

PREPARACION:

Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas en una cazuela.
Lavar la coliflor, trocearla, lavarla y añadirla a las patatas.
Reservar unos cuantos brotes pequeños para decorar.
Pelar los ajos tiernos, pelar los ajos secos, abrirlos y sacarles el germen verde del medio.
Añadirlo a la cazuela, cubrirlo con la leche que sobrepase 4 ó 5 cm. Salarlo y pimentarlo.
Cocerlo a fuego medio 20 minutos a partir de la ebullición.
Retirarlo y dejarlo enfriar.
Pasarlo por el pasapurés o Pimer hasta obtener una crema sin grumos.
Cocer la coliflor reservada al vapor y decorar con ella la crema.
Si queremos se puede hacer lo mismo con unos ajos tiernos.
Servir caliente.

RISOTO CON CALABAZA

INGREDIENTES

1 litro de caldo vegetal
100 gr. de mantequilla
1 cebolla
100 gr. de parmesano
400 gr. de arroz
Medio vaso de vino blanco
300 gr. de calabaza
150 gr. de gorgonzola

PREPARACION

Limpiar la calabaza, cortarla a dados y ponerla en el caldo unos 10 minutos hasta que el caldo empiece a hervir.
Sacar la calabaza y pasarla por el Pimer
Mientras en una cazuela poner la cebolla cortada muy pequeña con 50 gr. de mantequilla y sofreir.
En cuanto la cebolla esté dorada añadir el arroz, tostar unos minutos y añadir el vino.
Remover el arroz para que no se pegue y dejarlo hasta que se evapore el vino.
Añadir la calabaza y poco a poco el caldo dejándolo que hierva unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo el caldo que necesite.
Cuando falten unos 8 minutos añadir el gorgonzola y seguir cocinando.
Cuando el arroz esté listo añadir la mantequilla y el parmesano.
Remover todo bien, dejar enfriar unos minutos y servir.

ESPINACAS A LA CATALANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kilo y cuarto de espinacas congeladas de las que son hojas
3 dientes de ajo
120 gr. de jamón serrano
1 puñado de pasas (Mejor de corinto) ya que no tienen piñones
media copita de vino rancio o coñac
1 puñado de piñones

PREPARACIÓN

Cocer las espinacas con poca agua ya que estas sueltan mucha sin sal
En una sartén poner a rehogar con un buen chorro de aceite de oliva los ajos cortados a láminas.
Antes de que se doren añado el jamón cortado a tiritas, le doy unas vueltas y le echo las pasas y lo flameo con vino rancio o coñac.
Una vez evaporado se añaden las espinacas escurridas, se sofrien bien y se salpimienta al gusto.
Antes de apagar el fuego se le añaden los piñones.

ARROZ A LA CUBANA

INGREDIENTES:

Medio vaso de arroz por persona
1 vaso de agua por persona
1 huevo por persona
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Perejil
Tomate frito
Sal
Si se quiere se puede poner un plátano por persona

PREPARACION:

En una cacerola ponemos un vaso de agua por persona, un chorrito de aceite, el diente de ajo, una ramita de perejil y sal.
Cuando rompa a hervir añadiremos el arroz y dejaremos que cuezca un cuarto de hora, el tiempo de la cocción del arroz dependerá del tipo de arroz.
Lo removeremos de vez en cuando para que no se apelotone.
Una vez hecho el arroz que no debe quedar duro pero tampoco hecho una pasta,  lo colaremos y lo pasaremos por agua fría y lo dejaremos escurrir.
Bien escurrido lo pasaremos en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Reservamos.
Prepararemos el huevo frito en una sartén antiadherente con un dedo de aceite.
Cuando el aceite echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza, y con la espumadera le tiraremos aceite por encima.
Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando listo para servir.
Se salan después de sacados del aceite pues este saltaría y podría quemar.
Si queremos poner plátano, estos los compraremos maduros.
Si son pequeños se pueden hacer enteros sino se parten a lo largo por la mitad.
Se pasan por harina y se fríen con aceite vijilando que no se deshagan.
Ya podemos servir el plato.
Si queremos darle un tono más vistoso el arroz lo podemos poner en moldes previamente untados con un poco de aceite o mantequilla, para que no se pegue el arroz.
Añadiremos el tomate frito.

SUFLE DE QUESO

INGREDIENTES:

250 gr. de queso rayado
70 gr. de mantequilla
20 gr. de harina
250 ml. de leche
6 huevos
 nuez moscada
moldes individuales que puedan ir al horno

PREPARACION:

Untar los moldes con un poco de mantequilla y queso rayado.
Preparar una bechamel con 20 gr. de mantequilla, la harina y una pizca de nuez moscada.
Una vez hecha añadir las yemas de huevo.
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Añadir a la bechamel una tercera parte y batir deprisa.
Añadir el resto de las claras y el queso rayado.
LLenar los moldes y ponerlos al baño maría 4 minutos.
Veréis que sube. Servir enseguida pues baja deprisa.