HABAS CON LANGOSTINOS Y ACEITE DE MENTA

INGREDIENTES:

800 gramos de habas desgranadas
16 langostinos
2 ramas de menta fresca
100 dl. de aceite de oliva virgen
sal

PREPARACION:

Una semana antes de preparar el plato poner las hojas de menta  dentro del aceite.

Hervir las habas con agua y sal hasta que queden al dente y escurrirlas.

Pelar los langostinos reservando las cabezas.

Poner en una sartén el aceite con las hojas de menta.
Freir las cabezas de los langostinos, chafándolos para que saquen todo su jugo

Colar el aceite y seguidamenter freir las colas de los langostinos.

Freirlos un poco, añadir las habitas dándoles unas vueltas.

Dejar confitar un rato para que coja gusto y servir.