CAPON DE NAVIDAD RELLENO A LA CATALANA

INGREDIENTES

 Un capón de 3 kilos

100 gramos de manteca de cerdo

aceite de oliva

medio litro de vino rancio

medio litro de oporto

1 litro caldo de ave

sal, pimienta, canela en polvo

PARA EL RELLENO

8  salsichas de cerdo

8 trozos de lomo de cerdo

50 gramos de piñones

100 gramos de ciruelas

100 gramos de pasas de corinto

100 gramos de orejones de albaricoque

2 manzanas golden

PREPARACION

Limpiar el capón, salpimentar, espolvorear canela por fuera y dentro, y rellenarlo con el preparado del relleno.
Coser las aberturas y poner en una cazuela de barro, con aceite y mantecade cerdo.
Asar al horno, previamente calentado, unas tres horas, primero a 220ºC y,una vez dorado, a 150ºC.
Cuando falte media hora, bañar con el vino rancio y el oporto de marinar la fruta.
Cuando el alcohol se haya evaporado, bañar repetidasmente con el caldo de ave caliente.
Añadir el relleno sobrante, retirar y servir.

EL SECRETO ESTA EN EL RELLENO
Poner a remojo con el vino rancio y el oporto los orejones, pasas, ciruelas y piñones durante 12 horas.
En una sartén con aceite saltear las salsichas y el lomo a trozos salpimentado.
Saltear las frutas en aceite y mantequilla añadiendo las manzanas troceadas.
Mezclarlo todo y ya tenemos el relleno.